Baccalà, profumato agli agrumi, in tempura

600  gr di baccalà spugnato

   1   limone non trattato

   1   arancia non trattata

        olio evo

       olio di semi per friggere

200 gr farina 00

320 ml di acqua, gasata, ghiacciata

   2  tuorli d'uovo

      qualche goccia di tabasco

      sale,pepe nero

La marinatura

Spellare e tagliare a tocchetti il baccalà.

Con lo sbucciapatate pelare il limone e l'arancia,mettere le bucce e qualche goccia degli agrumi,due cucchiai d'olio evo ed una generosa macinata di pepe nero,in una ciotola,assieme ai tocchetti di baccalà e lasciare a marinare in frigo per 6 ore.

la pastella:

1. Mettere i tuorli in una ciotola, sbatterli per bene, versare,poi, l'acqua,gasata, ghiacciata e mescolare.

Aggiungere la farina,setacciata e mescolate, ma non troppo a lungo

Aggiungete il tabasco.

La frittura:

Immergere i tocchetti di baccalà nella pastella e friggere nell'olio portato ad alta temperatura.

Appena sono croccanti, riporli  sulla carta da cucina.

Servire caldo accompagnato da verdure......