Capretto aggrassato cchi patati

In Sicilia “l’agglassato” viene chiamato “Aggrassato”.

Il termine “Agglassato” fa riferimento al tipo di preparazione della ricetta. La glassa in questione viene data dalle cipolle che, a cottura ultimata, ormai ridotte in purea, avvolgono completamente la carne, cosi come in pasticceria una glassa ricopre interamente un dolce.....

Ingredienti:

Mezzo capretto (circa due chili )

tagliato a pezzi non molto piccoli

una grossa cipolla

250 ml  di vino bianco

sale e pepe q.b

olio d’oliva q.b.

olio di semi per friggere

1 kg di patate tagliate a tocchi

Preparazione:

Lavare il capretto, strofinandolo con un po’ di sale e metterlo in un largo tegame,con la cipolla tritata finemente,l’olio d’oliva “ e  rosolare a fuoco basso, girando i pezzi di carne spesso e facendo attenzione che non si brucino e quando il capretto sarà leggermente colorito irrorarlo con il vino,alzare la fiamma e fare sfumare, salare e pepare e unire l’acqua in modo da coprire il tutto.Aggiungere un terzo delle patate e cuocere a fuoco basso ( con il coperchio ) rimestando di tanto in tanto,aggiungendo eventuale acqua tiepida, per circa mezz’ora.

A questo punto,con una forchetta si sfaldano le patate che avevamo messe e si mettono le altre patate che vengono fritte in olio bollente e poi tuffate nel tegame,la cottura continuerà in questo modo per un'altra mezz'ora.

Fatto ciò si tolgono dal tegame tutti i pezzi di carne e le patate Il capretto è  pronto da servire, i pezzi di capretto vengono  posti sul piatto con le patate e cosparse dal brodo di cottura caldo che deve risultare, alla fine, denso e consistente. Servire subito