Pasta cchi sardi (pasta con le sarde)

Ingredienti

1 kg di sarde

1 mazzo di finocchietti di montagna

1 cipolla grande

6 acciughe sott’olio

1 cucchiaio di passolini

2 bustine di zafferano

1 cucchiaio di pinoli

olio extravergine d’oliva

pangrattato

sale e pepe

g 320 bucatini

procedimento

Pulite i finocchietti e tagliateli a pezzi. Lessateli in abbondante acqua salata, nella quale poi cuocerete la pasta.

Nel frattempo pulite le sarde, diliscatele, togliendo la testa e la pinna dorsale, facendo ben attenzione ad eliminare tutte le spine.

Scolate i finocchietti cotti e sminuzzateli finemente col coltello.

Tritate la cipolla e soffriggetela in abbondante olio d’oliva. 

Unite le acciughe e schiacciandole con un cucchiaio di legno fatele sciogliere.Fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. fino a quando la cipolla risulterà ben cotta.

Aggiungete,ora, l’uvetta,  i pinoli,le sarde pulite intere e mescolate, poi un mestolino di acqua di cottura dei finocchietti e lo zafferano.

Infine aggiungete i finocchietti e fate insaporire il tutto, salate, pepate e fate cuocere ancora un po’ eventualmente aggiungendo un po’ di acqua dei finocchietti. Fate cuocere ancora per circa 5 minuti lasciando restringere il sugo con le sarde, a fiamma bassa.

Cuocete la pasta, nell’acqua di cottura dei finocchiettiscolatela al dentissimo e versatela in padella nel sugo di sarde e finite la cottura aggiungendo un mestolino dell'acqua di cottura della pasta. un po’ di muddica atturrata in questo modo: in un padellino versate un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, qualche cucchiaiata di pangrattato, sale e un pizzico di zucchero, accendete il fuoco ,basso, e mescolate di continuo fino a quando il tutto assumerà un bel colore ambrato.

Impiattare e spolverizzare il piatto con la muddica atturrata.

La pasta con le sarde andrebbe mangiata tiepida oppure fredda.