Cannoli con ricotta (ricetta originale)

 per la scorza:

400 grammi di farina

75 grammi di strutto

40 grammi di zucchero semolato

2 uova

1 albume

un pizzico di sale

15 grammi di cacao amaro

60 grammi di Marsala secco

60 grammi di aceto bianco

Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i  cannol

Olio di semi di arachide per friggere

per la crema:

1Kg crema di ricotta,preparata secondo "questa ricetta"

Scorzette di arancia  candite

zucchero a velo

Preparazione

Fate la solita fontana  con la farina ed aggiungete, zucchero, cacao e sale,lo strutto  e mescolare cercando di farlo ben amalgamare, quindi unire le uova, farle assorbire ed infine continuare a lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e  riporla in frigo per almeno un’ora.

Spianare l’impasto,su un piano spolverato di farina, con un mattarello fino ad ottenere uno spessore  simile a quello delle tagliatelle spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto.Poi, ricavate dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppapasta). Avvolgere i dischetti alle canne di latta (vedi foto)unte d’olio, congiungendo i bordi  e spennellandoli con  l’albume battuto. Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta.

 Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente .

A questo punto siamo pronti per riempire i cannoli con la "crema di ricotta"aiutandoci con un cucchiaio,fatto ciò possiamo ora decorare con le scorzette d'arancia candite e splverizzare con zucchero a velo.