Maccarruna ccu sucu vastasu- Maccheroni con ragù di cotenne,piedini,salsiccia e polpa di maiale

Ingredienti:

400 g di maccheroni

400 g di polpa di maiale(tagliata a tocchetti)

300 g  cotiche (tagliata a tocchetti)

  2 piedini di maiale (tagliati a pezzi e ben puliti)

  4 nodini di salsiccia

  2 spicchi d'aglio

  1 gambo di sedano

  2 cipolle

  2 patate

300 grammi di astratto o concentrato di pomodori

  1 decilitro d'olio evo

  1 carota

  1 bicchiere di vino bianco

  1 cucchiaino di semi di finocchio

    caciocavallo grattugiato

    sale e pepe

In un tegame far rosolare con l'olio, le cipolle tritate, l'aglio sminuzzato, la carota ed il sedano tritati. Aggiungere,poi,la carne,le cotenne i piedini,le patate a cubetti, quindi il vino e fare evaporare poi aggiungere l'astratto o il concentrato  diluito con acqua calda fino a coprire la carne,i semi di finocchio e far cuocere per circa tre ore a fuoco dolcissimo. In una padella far rosolare la salsiccia da aggiungere quando il ragù è quasi cotto , salare pepare e far cuocere ancora per una decina di minuti. Scolare,al dente, i maccheroni e condirli con il sugo preparato. Spolverare col formaggio e servire.A parte, su di un piatto di portata servire le carni.