Cucchitelli (il più antico dolce siciliano)

Ingredienti:

kg   1  farina di mandorle

 g 800 zucchero a velo

 g 200 farina 00

        2 uova 

           scorza di un limone grattugiata

 g 400 cucuzzata (zuccata)

Per la velata:

 g 800   zucchero

            vaniglia due bustine

            cremon di tartaro un pizzico

ml 250  acqua

Preparazione:

Lavorate la farina di mandorle con lo zucchero la farina 00 e le uova. Lasciate riposare la pasta per un giorno.

Riprendetela, lavoratela leggermente e dividetela in tanti piccoli panetti allungati, all'interno dei quali metterete un cucchiaino di "cucuzzata" (conserva di zuccata). Disponete i cucchiteddi in una teglia imburrata e passateli al forno finché non siano dorati. Preparate intanto una velata con lo zucchero, la vaniglia, il cremon di tartaro, la scorza di limone grattugiata e un quarto d'acqua, sciolti in un tegame.

Passate sul fuoco a fiamma bassa finché lo zucchero comincia a "filare". Togliete dal fuoco e immergete i cucchiteddi nello zucchero sciolto, perchè prendano la velatura. Lasciate raffreddare