Risotto alla pescatora 'nta vellutata ru viddanu

Ingredienti: (per 4 persone)

Per la vellutata

  2 carote

  4 coste di sedano

  1 cipolla

  2 patate

    olio evo,sale

320 g di riso

500 g di cozze

500 g di vongole

  2 calamari i

500 g di gamberetti

mezzo bicchiere di vino bianco

  5 pomodorini

olio extravergine d’oliva

aglio

sale

pepe

prezzemolo

Preparare la vellutata: in un tegamino soffriggere la cipolla,a fuoco dolce, e quando diventerà trasparente aggiungere le carote il sedano e le patate tagliate a cubetti,aggiustare di sale ed aggiungere acqua calda a coprire,a cottura ultimata frullare il tutto con un filo d'olio evo,sino ad avere una cremina piuttosto densa.

Sgusciare i gamberi e con i carapaci e le teste preparare un fumetto

Pulite ben bene le cozze.

Fate spurgare le vongole lasciandole per un’ ora in acqua salata.

Cuocete le volgole e le cozze in 2 pentole separate. Coprire e far cuocere a fiamma alta per qualche minuto, in modo da far aprire le valve.

Appena le cozze e le vongole saranno aperte,togliete i molluschi dal guscio,lasciandone qualcuno per decorare, e metteteli da parte, quindi filtrate il loro brodo di cottura e tenerlo da parte per la preparazione del risotto.

Pulire li calamari e staccate e spellate le sacche ed eliminate la parte con gli occhi.

In una padella abbastanza ampia far rosolare uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio d’olio, aggiungete i calamari tagliati ad anelli e i gamberi sgusciati e fate rosolare per un paio di minuti,poi togliere dalla padella.

Nella stessa padella aggiungere il riso e farlo tostare sfumando con il vino bianco.

Ricoprire il riso con il brodo e con l’acqua filtrata dei frutti di mare ed il fumetto dei gamberi.

A cottura del riso quasi ultimata aggiungete i frutti di mare

Far cuocere  il risotto alla pescatora ancora qualche minuto quindi aggiungere il pepe e il prezzemolo tritato.

Togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con un cucchiaio di legno.

Nei piatti mettere a specchio la vellutata,preparata in precedenza ed impiattate il risotto guarnendo con i molluschi col guscio,gli anelli di calamaro, i pomodorini tagliati a mezzo e un ciuffo di prezzemolo.