Trancio di tonno su crema pantesca

Ingredienti

600 gr. filetto di tonno

 30 gr. capperi di Pantelleria

400 gr.  patate novelle

    olive nere in salamoia

100 gr. pomodori secchi di Pantelleria

  1 cipolla rossa

 40 gr. sedano (coste  interne)

    origano fresco

    menta fresca

 20 gr. basilico fresco

 50 gr. olive verdi di Pantelleria

    sale q.b.

    olio extravergine d’oliva nocellara del belice

Preparazione

Dissalare sotto acqua corrente i capperi di Pantelleria,strizzarli con le mani e metterli a mollo in mezzo bicchiere d'olio d’oliva per circa 12 ore.

Dividere il filetto in 4 tranci,metterli a marinare con sale, pepe, olio (quello dei capperi), menta e origano.

Lessare le patate in acqua salata. Quando cotte lasciarle raffreddare,poi sbucciarle e tagliarle a dadoni.

Snocciolare le olive verdi e frullarle insieme al basilico ed i capperi  aggiungendo olio se occorre,bisogna ottenere la consistenza di un patè.

Tagliare la cipolla a julienne sottilissima e metterla sotto sale per 20 minuti e successivamente in aceto rosso, acqua e ghiaccio per 5 minuti.

Tagliare,anche, il pomodoro secco a julienne.

Scolare i tranci di tonno  e passarli in padella antiaderente per scottarli,da tutti i lati e poi due minuti in forno.

Comporre il piatto posizionando i tranci sulla crema di capperi e olive,con accanto le patate,la cipolla,le olive nere e i pomodori secchi, decorare con sedano e qualche capperotto, irrorare con un filo d'olio extravergine d’oliva.