Ingredienti
per 4 persone
n.12 fettine di pescespada regolari da circa 25 gr. cad.
gr.150 di pancarrè tritato
gr.25 di capperi di Pantelleria
gr.100 di pomodori di Pachino
n.1 cipolla
gr.250 di olio extra vergine di oliva
cl. 100 di vino bianco
origano q.b.
sale e pepe q.b.
gr.100 di pistacchi sgusciati e tritati
Per la salsa allo zafferano
20 gr di cipolla
50 gr di patata
200 gr di brodo vegetale
pistilli di zafferano q.b.
salsa allo zafferano
Rosolare la cipolla in un pentolino, aggiungere la patata tagliata a cubetti, il brodo vegetale, i pistilli di zafferano , sale e pepe e lasciarli cucinare, a cottura ultimata frullare il tutto con 2 cucchiai di panna da cucina e aggiustare con sale e pepe.
Fare rosolare in padella l’olio extra vergine d’oliva con la cipolla, i pomodorini e i capperi per qualche minuto, sfumare con vino bianco e aggiungere 100 cl. di acqua. cuocere per circa 10 minuti finche la cipolla non sarà totalmente appassita. A cottura ultimata, aggiungere a questo soffritto il pancarré tritato e l’origano fresco frantumato, ottenendo un composto morbido.
Sistemare su un piano le fettine di pesce spada, porre su ognuna di esse una pò di composto e arrotolarle su se stesse, facendo in modo che i lembi estremi vadano all’interno, evitando l’apertura del rotolino durante la cottura.
Salare e pepare i rotolini, cospargerli d’olio e panarli nella granella di pistacchi. Cuocere in forno a 170° per circa 10 minuti.
Impiattare sulla salsa a specchio e decorare con qualche foglia di basilico.
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