Spatola in carrozza su letto di insalatine

Ingredienti per 4 porzioni

filetti di spatola n°8

scamorza affumicata gr.200

besciamella gr 200

prosciutto cotto gr. 150

uova n°2

pangrattato gr.100

sale, pepe,olio per friggere

Procedimento:

La fonduta di scamorza:

Preparare la besciamella ed appena comincia ad addensare aggiungere la scamorza affumicata tagliata a cubetti, continuare a cuocere affinchè si sciolga e diventi un composto omogeneo, far raffreddare.

Dai filetti di spatola ricavare otto tranci uguali, regolare di sale e pepe.

Accoppiare i tranci di spatola,due a due e farcire con uno strato di fonduta di scamorza e prosciutto cotto, compattare bene e panarli passandoli nell’uovo e pangrattato.

Riscaldare l’olio a 160° C e friggere i tranci appena ottenuti per circa 2/3 minuti finche diventino ben dorati e croccanti, asciugare l’olio superfluo e salare leggermente.

Servire il trancio tagliato in due su un letto di insalatine colorare