Tagliolini in crema di scacciu con ragù bianco di mare

200 gr di pesce bianco (preferibilmente cernia o dentice)

200gr di gamberi sgusciati

200gr di calamaretti già puliti

2 cucchiai di capperi piccoli

30 gr di mandorle sgusciate

30 gr di granella di pistacchio

30 gr di gherigli di noci

½ cipolla bianca

2 spicchi d’aglio

2 coste di sedano

Un rametto di rosmarino

Un mazzetto di prezzemolo

Un bicchiere di vino bianco

Olio e sale q.b.

Fare un soffritto con la cipolla, il sedano, l’aglio e il prezzemolo tritati. aggiungere i capperi, il pesce tagliato a tocchetti  e fare cuocere a fuoco basso, dopo qualche minuto, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco e poi continuare la cottura a fuoco basso per 15 minuti.

Miscelare in un  frullatore i gherigli di noci, le mandorle e la granella di pistacchio con il rosmarino e l’olio finchè non otteniamo una cremina piuttosto fluida.

Far cuocere la pasta e scolarla al dente,mantecare con la crema di scacciu e impiattare, versare il ragù di pesce sulla pasta,e finire con una spolverata di prezzemolo.