Maccheroncini al nero di seppia uova di ricci e nuvole di porro

Ingredienti per 4 persone

400 g di maccheroni freschi

  5   pomodori maturi

  1   sacchetto di nero (ricavato dalla seppia )

  2   scalogno

  1   spicchio aglio

  1   mazzetto di prezzemolo

  1   bicchiere di uova di ricci

1/2   bicchiere  di fumetto di pesce

      olio evo

      sale e pepe

Per la crema di porro:

4 porri piccoli e teneri

1 bicchiere di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

6 cucchiai di crema di latte

Sale

Pepe bianco

Brodo vegetale

preparazione

Mondare i porri, lavarli e tagliarli a rondelle sottili.

Far scaldare l'olio in un tegame e farvi insaporire i porri.

Bagnarli con il vino, far evaporare e aggiustare di sale e pepe.

Coprire e cuocere per 30 minuti aggiungendo del brodo e mescolando.

Ultimata la cottura far intiepidire, unire la crema di latte e frullare.

Mettere nuovamente la salsa sul fuoco e scaldarla prima di utilizzarla.

Tagliare lo scalogno e lasciarlo dorare in olio evo.Pulire, spellare,tenendoli per qualche minuto in acqua bollente e togliere i semi ai pomodori,frullarli i ed aggiungerli allo scalogno.Portare a  bollore e tuffarvi dentro il sacchetto con l'inchiostro di seppia, lasciare cuocere a fuoco dolce; se la salsa dovesse risultare estremamente densa diluire con qualche cucchiaio di fumetto di pesce, filtrare e tenere da parte.Nel contempo lasciare cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella , versatevi il fumetto di pesce e completate la cottura della pasta fino al suo completo assorbimento; adesso aggiungete metà della polpa di ricci e irrorate con una buona manciata di prezzemolo tritato.

In un piatto  disporre la pasta a nido, sopra un abbondante cucchiaio di polpa di riccci di mare e le nuvole di crema di porro (aiutandovi con un cucchiaio o con un sacco a poche).