Seppia al nero su crema di ceci al tahini

Il Tahini è fatto da semi di sesamo........  I semi triturati sono immersi in acqua salata, per essere separati dalla crusca,che va a fondo. I semi,così sgusciati, che  galleggiano in  superficie,sono poi tostati e macinati per produrre una pasta oleosa : " il tachini "

Salse a base di tahin sono comuni nei ristoranti del Medio Oriente come contorno o  guarnizione, di solito con il succo di limone , il sale e l'aglio e diluito con acqua. Salsa tahin è anche un popolare condimento per la carne e le verdure,nella cucina Medio Orientale

Ingredienti per 4 persone 

   per la salsa di sesamo (tahini)

250 g semi di sesamo 

  2-3 cucchiai olio leggero (mais, semi di girasole, arachidi) 

  1 cucchiaino di sale

                             per la crema di ceci

200 g. ceci secchi

  1 costa di sedano

  1 carota

  1 cipolla

    olio evo

    sale

    pepe

  1 seppia media

  2 spicchi d'aglio

  1 limone

  1 cucchiaio d'olio evo

    paprika q.b

  

PREPARAZIONE

Il tahini:

I semi di sesamo si fanno tostare o in una padella a fuoco medio mescolando spesso con un cucchiaio di legno, o a 170°C in forno preriscaldato per circa 15 minuti. Poi ancora caldi si trasferiscono nel robot da cucina, si frulla tutto per bene e si aggiunge gradualmente l'olio fino ad ottenere la cremina desiderata.

La crema di ceci:

 Mettere i ceci a bagno per una notte e poi cuocerli in abbondante acqua salata per pochissimi minuti. Tenere da parte l'acqua di cottura. Passarli poi in una pentola con un soffritto di cipolla, sedano, carote e olio. Regolare di sale e pepe.Frullare tutto con il minipimer aggiungendo l'acqua di cottura fino a ottenere una consistenza morbida e non troppo densa.

La crema  di ceci al tahimi:

Versate qualche cucchiaiata di tahini in una ciotolina e unitevi l’aglio finemente sminuzzato e il succo del limone. Lavorate con una forchetta per rendere il tutto omogeneo e versate sulla crema di ceci.

Assemblaggio del piatto

Pulite la seppia tenendo da parte il sacchetto di nero. Tagliatela a pezzettini poi rosolatela in padella con un po' di olio evo e aglio. Salate, pepate e solo alla fine aggiungete il nero. Versate la crema di ceci al tahimi nei piatti e adagiate la seppia nel centro. Irrorate con olio d'oliva e un pizzico di pepe nero.