Caponata di pescespada

Ingredienti per 4 persone:

 400 g di pesce spada a trancio

   2 cipolle

   2 cucchiai di olive verdi denocciolate

   2 cucchiai di olive nere deonocciolate

   2 melanzane

   1 carota

   2 coste dei sedano

   1 cucchiaio di capperi dissalati

     olio extra vergine

 500 g di pomodori maturi

    1 bicchiere d'aceto di vino bianco

    2 cucchiai di zucchero

     farina di grano duro

     olio per friggere

Tagliare la cipolla a fettine sottili, fare a metà le olive, a dadini la carota pelata ed il sedano e tagliare a cubetti le melanzane ed il pescespada. Passare sotto l'acqua corrente i capperi dissalati.

In una padella, far stufare per qualche minuto la cipolla,con un filo d'olio evo e qualche cucchiaiata d'acqua,  aggiungere la carota ed il sedano poi le olive ed i capperi, far andare per qualche minuto e poi aggiungere il pomodoro tagliato a concassè, far cuocere a fiamma dolce per 10  minuti circa, mescolando ogni tanto per non far attaccare il composto alla pentola.

Friggere in olio ben caldo le melanzane,quando saranno ben colorite scolarle e metterle su carta assorbente.

Infarinare e friggere lo spada e mettere anch'esso ad asciugare su carta assorbente.

Preparare l'agrodolce,aggiungere al bicchiere d'aceto i 2

cucchiai di zucchero e mescolare per bene, regolare di sale,alzare la fiamma e sfumare con l'aceto,unito allo zucchero e fare evaporare per bene l'alcol dell'aceto.Fare raffreddare prima di unire alla salsa caponata le melanzane ed il pescespada ,