Linguine con ragù di sarde,pisellini e crema di finocchietto

320 g linguine

400 g sarde

400 g di pomodori maturi

250 g finocchietto

200 g di pisellini

  1 cipolla

    olio evo

    sale,pepe

Deliscare il pesce,aprirlo a libro e togliere anche la pinna dorsale, sciacquare e mondare il finocchietto , lessarlo in abbondante acqua salata, avendo cura di conservare l'acqua dopo averlo scolato,togliere e conservarne una parte ,frullare il resto con un filo d'olio,ottenendo una crema di finocchietto.

soffriggere la cipolla tagliata sottilmente,in una padella con olio extra vergine,  aggiungere il pesce e far andare per qualche minuto,poi aggiungere i pomodori precedentemente privati della pelle e tagliati a concassè e far cuocere a fuoco lento,aggiungere i pisellini e la crema di finocchietto,aggiustare di sale e pepe,e completare la cottura per 15 minuti circa.

Lessare le linguine scolarle al dentissimo e saltarle nella padella del ragù.

Impiattare decorando col restante finocchietto,e facoltativamente con muddica atturrata (pangrattato abbrustolito).