Ingredienti per 4 persone
320 g vermicelli
500 g finocchietto selvatico
500 g alici freschissime
60 g Olio EVO
100 g Pangrattato
4 acciughe salate
Sale e Pepe QB
400 g di favette fresche
Procedimento
Pulire deliscare ed aprire, a libro il pesce dividendolo in due filetti, (lasciandone 4 intere per decorare).
Sciacquare, mondare il finocchietto e lessarlo in abbondante acqua salata, avendo cura di conservare l'acqua dopo averlo scolato.
Far soffriggere la cipolla tagliata finissima, in olio evo aggiungere il pesce,metà del finocchietto tagliuzzato finissimo e dopo due minuti un mestolino della loro acqua di cottura, far cuocere per altri 5 minuti,insaporendo con sale e pepe.
Per la frittedda di favette
Far cuocere a fuoco lento e a padella coperta le favette e i cipollotti tagliati sottili aggiustarli di sale e pepe, poi frulliamone un terzo fino ad ottenere una crema omogenea.
Per la mollica "atturrata"
Far scaldare in padella,con 4 cucchiai d'olio evo, lo spicchio d'aglio,appena colorisce toglierlo poi aggiungere le acciughe salate e la mollica e cuocere spadellando di continuo finché la mollica non acquisisce il caratteristico colore bruno.
Prendere le 4 alici che avevamo lasciate sane, infariniamole leggermente e friggiamole,poi mettiamole ad asciugare su della carta da cucina.
Lessiamo i vermicelli nell'acqua di cottura del finocchietto, scoliamoli al dente e saltiamoli in padella con la salsa; adagiamoli,poi,sulla crema di favette,aggiungiamo le favette restanti a coprire e spolveriamo con il finocchietto e la muddica atturrata, poniamo in cima al piatto l'alice che abbiamo fritto.
Buona questa ricetta dei vermicelli con le acciughe, fave, finocchietto e mollica di pane.
RispondiElimina