800 g di picara (razza)
1 cipolla
2 bustine di zafferano
1 mazzetto di prezzemolo
sala,pepe
olio evo
Procedimento
Tagliare a pezzi non molto piccoli,la picara,sciacquarla e metterla a scolare.
Tagliare molto sottilmente la cipolla e farla appassire,a fiamma bassa, in un tegame con mezzo bicchiere d'olio evo e quando sarà ben rosolata aggiungere i pezzi di picara,salare pepare e e fare ben insaporire,aggiungere metà del prezzemoloe e lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua calda e cuocere per 15 minuti a fiamma media,eventualmente aggiungere altra acqua,servire calda coperta dal suo sughetto e spolverizzata dal restante prezzemolo.
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