A trapanisi - busiati col pesto alla trapanese

Ingredienti per quattro persone

400 g di busiati

500 g pomodori maturi

2 spicchi d’aglio

Un mazzetto di basilico

olio extravergine d’oliva

100 grammi mandorle pelate

caciocavallo grattugiato

sale e pepe q.b.

Procedimento

In una pentola d’acqua bollente immergere  il pomodoro,per un paio di minuti, dopo avervi praticato dei tagli a croce,quindi toglierli,immergerli in acqua fredda,         togliere la pelle,eliminare i semi e tagliarli a cubetti.

In un mortaio riducete in poltiglia aglio, basilico, mandorle, sale, pepe  e infine amalgamate con l’olio extravergine d’oliva. In mancanza del mortaio si può usare  un frullatore,avendo l'avvertenza, per evitare l’ossidazione del basilico, di riporre in freezer, per una decina di minuti, il contenitore e le lame del frullatore.

Dopo aver preparato il pesto,unirlo al pomodoro,che abbiamo, precedentemente, tagliato a cubetti, aggiungere un filo d’olio e lasciare riposare in modo che i sapori si amalgamino.

Lessare la pasta al dente, condirla con il pesto, spolverando il tutto con caciocavallo grattugiato