Bocconcini di picara (razza) dorati

1 kg di ali di picara (razza)*

3 uova

  farina 00

  olio evo per friggere

  insalatina mista

  sale q.b.

Preparazione

Pulite, sfilettate e tagliate a pezzetti le ali di picara, infarinate i bocconcini così ottenuti e passateli,poi,nell’uovo battuto.

Friggeteli nell’olio ben caldo  e poneteli sulla carta assorbente, perché possano asciugarsi.

Salate e servite su letto di insalatine.

*Razza,pesce dalle insolite forme,romboidali, dalle carni compatte e bianche e dal sapore delicato.Della  razza si cucinano le ali. Il modo in cui cucinarle dipende dalle dimensioni:le ali più grandi sono ottime  per gustose zuppe, dato che le cartilagini danno consistenza al sugo. Le ali più piccole sono ottime fritte,come nella ricetta odierna,tanto per dire è come mangiare una sogliola gigante, molto più  compatta,ma  più economica da acquistare.