fusilli sgombro,capperi e taccole

400 g di fusilli freschi 

   1    sgombro medio

   1    cucchiaio di  capperi sotto sale

200 g di taccole

200 g di pomodorini pachino ben duri

    1    spicchio d’aglio

          olio extravergine d’oliva nocellara del belice

          sale

Preparazione

Pulire e sfilettare lo sgombro, eliminare  la pelle e tutte le spine, ricavarne 4 filetti e farli a cubetti.

Bollire le taccole in acqua salata e, giunti ad una cottura al dente, scolarli e raffreddarli con acqua e ghiaccio.

In una padella, fare rosolare lo spicchio di aglio ed una volta imbiondito  toglierlo.

Tritare finemente i capperi,dopo averli dissalati sotto acqua corrente ed aggiungerli in padella .

Aggiungete, ora, i bocconcini di sgombro, fare rosolare per qualche istante e poi unire i pomodori e un mestolo di acqua di cottura delle taccole. Fare cuocere per un paio di minuti.

Cuocere in acqua salata i fusilli, scolarli al dente e farli saltare in padella insieme alle taccole.

Se asciuga troppo, aggiungere un po’ di brodo, mantecare e servire.