paccheri cernia, olive, cucunci e pesto leggero di basilico allo zenzero

Mentre i capperi sono i boccioli del fiore  della pianta del cappero (capparis spinosa) i cucunci ne sono il frutto

Si tratta dei piccioli che si formano dopo che il fiore sboccia. Inizialmente, nasce il cappero; dopo, si forma un grande fiore bianco e, poi, quando il fiore appassisce, si forma il cucuncio, che all'interno ospita i semi per le future piante.Si raccoglie a fine luglio.

Per 4 persone

320 g di paccheri

240 g di filetto di cernia a cubetti

  40 g di olive di Gaeta denocciolate

  20 g di cucunci* dissalati di pantelleria

100 g di pomodori datterini a spicchi

  ½   mezzo bicchiere di Prosecco Brut

  ½   spicchio d’aglio

  ½   cipolla rossa di Tropea

  1    piccola radice di zenzero fresco

  1    mestolo di fumetto

        olio extravergine d’oliva nocellara del belice

        basilico

        sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata.

Pelare e grattugiare la radice di zenzero e  preparare il pesto leggero di basilico allo zenzero pestando,in un mortaio,le foglie di basilico,lo zenzero,un pizzico di sale grosso e due cucchiai d'olio evo.

Nel frattempo soffriggete in una padella l’aglio intero

,la cipolla tritata i cucunci, le olive, quindi aggiungete il pesce e poi togliete l'aglio. Fate rosolare e sfumate col prosecco,unite i pomodori,due cucchiaini di pesto allo zenzero e un mestolo di fumetto.Scolate la pasta,al dente, mantecatela in padella per un paio di minuti e completate con un filo d’olio extravergine.......